氷見の魚を贅沢におもてなし 割烹しげはま

はなまるマーケットで紹介され、本にも掲載されております。今回はそのレシピをご紹介。
鴨や猪の肉に小麦粉をまぶし、だししょう油で煮た石川県金沢地方の郷土料理
治部煮をブリで作ってみたところ、なかなか絶品ということで、 ご家族だけで食べている秘密の料理なのです。

鰤の治部煮の作り方

材料 4人分

  • 鰤の刺身 12枚
  • カツオだし 600㏄
  • 砂糖 大さじ4
  • 小麦粉 1/2カップ
  • 水 (水溶き片栗粉用)300cc
  • お好みの野菜(にんじん、ホウレンソウ、干しシイタケなど)適量
  • わさび 適量(お好みで)

作り方

  1. 鍋にカツオだしを入れ沸騰するまで沸かし、砂糖、しょう油を加える。
  2. ブリの切り身に小麦粉たっぷりと付け、1.に入れる。
  3. 残った小麦粉に水(300cc)を入れよく溶き、2.に少しずつ水に溶い小麦粉(適量) 加えてとろみをつける。
  4. 茹でたお好みの野菜と一緒にお皿に盛り付け、ワサビを添えて完成!